Temario 60H

Unidad didáctica 1. El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad didáctica 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
2.2. Ubicación y distribución
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Unidad didáctica 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1. Definición e identificación de los principales equipos asociados
3.2. Clases de técnicas y procesos simples
3.3. Aplicaciones sencillas

Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y
presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la presentación comercial de los
géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

Unidad didáctica 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1. Clasificación, características y tipos
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y
aperitivos no alcohólicos
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
5.6. Servicio en barra

Unidad didáctica 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su
consumo
6.2. Normas básicas de preparación y conservación
6.3. Servicio de barra

Unidad didáctica 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y
licores de mayor consumo en el bar
7.1. Clasificación, características y tipos
7.2. Identificación de las principales marcas
7.3. Servicio y presentación en barra

Unidad didáctica 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1. Definición y tipologías
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y
estándares de calidad predeterminados

Unidad didáctica 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1. Definición y clasificación
9.2. Tipos y técnicas básicas
9.3. Decoraciones básicas
9.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 10. Participación en la mejora de la calidad
10.1. Aseguramiento de la calidad
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos