Temario 40H

Unidad Didáctica 1. El restaurante
1.1.El restaurante
1.2.Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala en restaurante

Unidad Didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2.2. Determinación de necesidades del restaurante
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
2.5. Departamentos implicados

Unidad Didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones
3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3.3. Registros documentales
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
3.5.Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
3.6.Control de stocks

Unidad Didáctica 4. Mise en place del Restaurante
4.1. Adecuación de las instalaciones
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, uso y reparación o
repaso/limpieza para el servicio
4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
4.8. Ambientación en el comedor: música
4.9.El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente