Temario 50H

Unidad Didáctica 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista
del cliente.
1.1.Equipos, utensilios y sus características
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3.Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
1.4.Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista
del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre

Unidad Didáctica 2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
2.2.Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo
y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
2.3.Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
2.4.Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
2.5.Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
2.6.Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

Unidad Didáctiva 3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
3.1.El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificaciones de las carnes
3.3. El cerdo y el jamón