En el presente curso se adquieren los conocimientos y habilidades básicas para realizar un servicio de restauración a la vista del cliente. Se estudian los utensilios y equipos necesarios para la preparación y presentación de las distintas elaboraciones culinarias, desde carnes o pescado a fruta, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Además, se adquieren los conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, los tipos existentes, el corte y la presentación.
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente (50h)
375,00€
Temario 50H
Unidad Didáctica 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista
del cliente.
1.1.Equipos, utensilios y sus características
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3.Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
1.4.Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista
del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
Unidad Didáctica 2.Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
2.2.Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo
y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
2.3.Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
2.4.Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
2.5.Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
2.6.Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
Unidad Didáctiva 3. Desespinado de pescado, mariscos y trinchado de carnes
3.1.El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificaciones de las carnes
3.3. El cerdo y el jamón
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1.2 Revestimientos, alfombras y cortinas.
1.3 Otros elementos de decoración.
1.4 Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos…
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