Temario 50H

Unidad didáctica 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas
elementales
1.2. Cortes y piezas más usuales
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración

Unidad didáctica 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
2.1. Preparaciones culinarias elementales: clasificación, descripción y aplicaciones
2.2. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
2.3. Terminología culinaria
2.4. Recetario básico

Unidad didáctica 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de
géneros
y productos culinarios
3.2. Técnicas
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

Unidad didáctica 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, apovisionamiento interno y
preselección
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería
4.2. Batería y utillaje de cocina

Unidad didáctica 5. Montaje de expositores y barras de degustación
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería
5.2. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso
5.3. Montaje y decoración

Unidad didáctica 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas
sencillas en el bar-cafetería
6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

Unidad didáctica 7. Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería
7.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
7.4. Diseño de menús del día
7.5. Ingeniería de Menús
7.6. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético