Esta unidad formativa trata el aprovisionamiento de materias primas en una cocina. Este aprovisionamiento no lo hace una sola persona por ello en esta unidad formativa se explica también cómo se organiza una cocina y quienes integran sus departamentos. Un correcto aprovisionamiento consiste en saber controlar lo que entra y sale de la cocina, poder organizarlo y prever qué productos o utensilios faltan y cuáles se van a necesitar en el transcurso del servicio. Para ello será necesario también conocer los diversos productos, sus características y la mejor forma de almacenarlos.
PROCESO DE APROVISIONAMIENTO EN LA COCINA
225,00€
Temario 30H
Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3 Controles de almacén.
Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en
cocina
3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que
le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
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1.1.Equipos, utensilios y sus características
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3.Aprovisionamiento…
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