Temario 60H

Tema1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones
más comunes
1.2. Especificaciones en la restauración colectiva
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento
característicos

Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
2.1 Definición.
2.2 Identificación de los principales equipos asociados.
2.3 Clases de técnicas y procesos simples.
2.4 Aplicaciones sencillas.

Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
3.2 Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más
comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los
géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
4.1 Identificación y clases.
4.2 Identificación de equipos asociados.
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación
comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos
adecuados.

Tema 5. Participación en la mejora de la calidad.
5.1 Calidad.
5.2 Aseguramiento de la calidad.
5.3 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos.