Temario 30H

Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de
restaurante
3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.2. Ubicación y distribución
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material
según tipo de servicio
4.4. Formalización de la documentación necesaria
4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas