Temario 30H

Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3 Controles de almacén.

Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en
cocina
3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que
le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.