Esta unidad formativa desarrolla los conocimientos necesarios para saber cómo realizar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. Existen muchas maneras de realizar elaboraciones culinarias, de igual forma que hay muchos métodos de conservación de los alimentos y varios métodos de limpieza de los materiales y equipos. Esta unidad formativa trata todos estos temas de una forma clara y sencilla.
Elaboraciones culinarias básicas y elementales (90h)
420,00€
Temario 90H
Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de
múltiples aplicaciones
1.1. Clasificación, definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención
de:
1.4. Aplicaciones de técnicas de regeneración
Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básico
2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de calidad Introducción
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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1.1.Equipos, utensilios y sus características
1.2.Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
1.3.Aprovisionamiento… -
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1.1 Definición y organización característica.
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
1.4 Competencias básicas de…
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