Temario 70H

Unidad didáctica 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla, y mantelería
1.3. Mobiliario del bar
1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
1.5. Mobiliario para servicio en mesa
1.6. Pedidos a economato
1.7. Orden, limpieza y llenado de neveras
1.8. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería
1.9. Decoración del Establecimiento
1.10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
1.11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
2.1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra
2.2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa
2.3. Toma de la comanda
2.4. Manejo de la bandeja
2.5. Servicio de cafés e infusiones
2.6. Servicio de combinados
2.7. Servicio de zumos naturales y batidos
2.8. Coctelería
2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
2.10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas

Unidad didáctica 3. Atención al cliente en restauración
3.1. La atención y el servicio
3.2. La importancia de nuestra apariencia personal
3.3. Importancia de la percepción del cliente
3.4. Finalidad de la calidad de servicio
3.5. La fidelización del cliente
3.6. Perfiles psicológicos de los clientes
3.7. Objeciones durante el proceso de atención
3.8. Reclamaciones y resoluciones
3.9. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Unidad didáctica 4. La comunicación en restauración
4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
4.2. La comunicación no verbal
4.3. La comunicación escrita
4.4. Barreras de la comunicación
4.5. La comunicación en la atención telefónica