Temario 90H

Unidad didáctica 1. Elaboración del vino en hostelería
1.1. La vid a través de la historia
1.2. La uva y sus componentes
1.3. Fermentación de la uva y composición del vino
1.4. Tipos de vino y características principales
1.5. Elaboración y crianza del vino
1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero
1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO
1.8. Vocabulario específico del vino

Unidad didáctica 2. El servicio de vinos
2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes
2.2. Normas generales del servicio
2.3. Apertura de las botellas de vino
2.4. La decantación: objetivo y técnica
2.5. Tipos, características y función

Unidad didáctica 3. La cata de vinos
3.1. Definición y metodología de la cata de vinos
3.2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos
3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata
3.4. Fases de la cata
3.5. El olfato y los olores del vino
3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales
3.7. Equilibrio entre aromas y sabores
3.8. La vía retronasal
3.9. Alteraciones y defectos del vino
3.10. Fichas de cata: estructura y contenido
3.11. Puntuación de las fichas de cata
3.12. El vocabulario de la cata

Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
4.2. Controles de calidad de los productos
4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4.4. La recepción de los vinos
4.5. Sistema de almacenamiento de vinos
4.6. La bodega
4.7. La bodeguilla o cava de día
4.8. La conservación del vino
4.9. Métodos de rotación de vinos
4.10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y existencias

Unidad didáctica 5. Cartas de vinos
5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas
5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos
5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos
5.4. Política de precios
5.5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
5.6. Las sugerencias de vinos

Unidad didáctica 6. El maridaje
6.1. Definición de maridaje y su importancia
6.2. Armonización de los vinos
6.3. Las combinaciones más frecuentes
6.4. Los enemigos del maridaje