Temario 60H

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
1.2. Alteración y contaminación de los alimentos
1.3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.4. Limpieza y desinfección
1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
1.6. Calidad higiénico-sanitaria
1.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
1.8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
1.9. Alimentación y salud
1.10. Personal manipulador

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
2.1. Concepto y niveles de limpieza
2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
2.3. Procesos de limpieza
2.4. Productos de limpieza de uso común
2.5. Sistemas, métodos y equipos
2.6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
3.1. Agentes y factores de impacto
3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados.
Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
3.4. Otras técnicas de prevención o protección

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso
eficiente de la energía

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de
establecimientos de hostelería
5.1. Compras y aprovisionamientos
5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
5.3. Limpieza, lavandería y lencería
5.4. Recepción y administración
5.5. Mantenimiento

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes
de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios