Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60h)

Product Description

Objetivos

– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénicosanitaria
de la actividad de hostelería.
– Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los
residuos producidos.
– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo
de la actividad de hostelería.
– Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso
eficiente en las actividades de hostelería.

Requisitos

No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas,
principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en
pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:

Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

Temario

Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
1.2. Alteración y contaminación de los alimentos
1.3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.4. Limpieza y desinfección
1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
1.6. Calidad higiénico-sanitaria
1.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
1.8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
1.9. Alimentación y salud
1.10. Personal manipulador

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
2.1. Concepto y niveles de limpieza
2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
2.3. Procesos de limpieza
2.4. Productos de limpieza de uso común
2.5. Sistemas, métodos y equipos
2.6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
3.1. Agentes y factores de impacto
3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados.
Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
3.4. Otras técnicas de prevención o protección

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso
eficiente de la energía

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de
establecimientos de hostelería
5.1. Compras y aprovisionamientos
5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
5.3. Limpieza, lavandería y lencería
5.4. Recepción y administración
5.5. Mantenimiento

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes
de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

Más información
Unidad Formativa transversal perteneciente a los Certificado de profesionalidad de la familia
profesional de hostelería y turismo.
Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, B.O.E.
número 216 de 6 de septiembre de 2008, por el que se establecen diez certificados de
profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado en el Real decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. número 220 de 13 de septiembre
de 2013

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