Elaboraciones culinarias básicas y elementales (90h)

Product Description

Objetivos
– Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la
realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas.
– Efectuar operaciones de regeneración sencillas y necesarias para los géneros culinarios que se
van a emplear.
– Aplicar técnicas sencillas para la preparación de elaboraciones culinarias básicas y elementales, a
partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las
normas de manipulación de alimentos.
– Realizar acabados poco complejos para las elaboraciones culinarias elementales.
– Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las
elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus
componentes y las normas de manipulación.
– Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

Requisitos
No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas,
principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en
pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

Temario

Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de
múltiples aplicaciones
1.1. Clasificación, definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención
de:
1.4. Aplicaciones de técnicas de regeneración

Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básico
2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de calidad Introducción
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos

Más información
Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de
Cocina (HOTR0108)
Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, B.O.E.
número 208 de 28 de agosto de 2009, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad
de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado según Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, B.O.E. número 137 de 9 de junio de 2011
y Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. Número 220 de 13 de septiembre de 2013

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