Dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (30h)

Product Description

Objetivos
– Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos
y maquinaria del departamento de restaurante.
– Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función de tipo
y volumen de servicio.
– Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a
punto mediante pruebas sencillas.
– Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo
los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
– Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
– Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles,
máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
– Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios
e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar
los distintos tipos de servicio.
– Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las
elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas,
para obtener los niveles de calidad predeterminados.
– Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona
adecuada.

Requisitos
No requiere conocimientos previos.
Dirigido a profesionales tanto en grandes, como en medianas y pequeñas empresas,
principalmente del sector de hostelería, aunque también a trabajadores por cuenta propia en
pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.

Temario

Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos

Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de
restaurante
3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.2. Ubicación y distribución
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material
según tipo de servicio
4.4. Formalización de la documentación necesaria
4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

Más información
Unidad Formativa perteneciente al Certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de
restaurante y bar (HOTR0208)
Según contenidos regulados y establecidos en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, B.O.E.
número 216 de 6 de septiembre de 2008, por el que se establecen diez certificados de
profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo.
Actualizado en el Real decreto 619/2013, de 2 de agosto, B.O.E. número 220 de 13 de septiembre
de 2013

[popup_trigger id=”10874″ tag=”button” do_default]Matricúlate ahora[/popup_trigger]