En la presente unidad formativa se adquieren los conocimientos y habilidades básicas para realizar de forma eficaz las tareas propias del cierre de un restaurante. Se estudia el proceso de facturación, desde su importancia dentro del servicio hasta el cierre y arqueo de caja, pasando por los posibles problemas que puedan surgir o los sistemas de cobro existentes hoy en día. Asimismo, se adquieren los conocimientos esenciales para el mantenimiento del establecimiento en perfectas condiciones higiénicas, garantizando de esta manera, la salubridad de todos los alimentos servidos. También se estudian en esta unidad las tareas de gestión de stocks.
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Product Description
Objetivos
Describir el proceso habitual de facturación y control administrativo en un restaurante.
Identificar los diferentes sistemas de cobro, analizando sus ventajas e inconvenientes.
Analizar los aspectos a tener en cuenta a la hora de realizar el cierre de la producción y la liquidación de caja.
Describir los procesos llevados a cabo en el cierre de un restaurante.
Identificar las tareas de limpieza, mantenimiento y reposición de stocks llevadas a cabo durante la fase de post-servicio.
Temario
Unidad didáctica 1. Facturación en restauración
Importancia de la facturación como parte integrante del
servicio
Equipos básicos y otros medios para la facturación:
soportes informáticos
Sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e
inconvenientes
La confección de la factura y medios de apoyo
Apertura, consulta y cierre de caja
Control administrativo del proceso de facturación y
cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
Unidad didáctica 2. Cierres de servicio en restauración
El cierre de caja
El diario de producción
El arqueo y liquidación de caja
Unidad didáctica 3. Post-Servicio
Mantenimiento y adecuación de instalaciones y equipos
para un posterior servicio
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de
stocks
La limpieza del local, mobiliarios y equipos en el cierre
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