Apúntate al curso 100% subvencionado Pastelería: Postres para restauración, aprende las mejores técnicas de vanguardia en Pastelería con los mejores profesionales y disfruta de la Masterclass impartida por Marc Balaguer Fabra. Al acabar el curso conseguirás el título oficial de Pastelería: Postres para restauración, reconocido por el Servicio Publico de Empleo Estatal.
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MEJOR Joven Pastelero de España Delité 2015
DIRECTOR de la Escribà Academy desde 2015
TÍTULO de Honor Mondial des Arts Sucrés 2016
EMBAJADOR de les Vergers Boiron desde 2017
SUBCAMPEÓN del Mundo de Heladería 2018
Asesor técnico de varios restaurantes con ESTRELLA MICHELÍN
MEJOR Joven Pastelero de España Delité 2015
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TÍTULO de Honor Mondial des Arts Sucrés 2016
EMBAJADOR de les Vergers Boiron desde 2017
SUBCAMPEÓN del Mundo de Heladería 2018
Asesor técnico de varios restaurantes con ESTRELLA MICHELÍN
20 horas de formación teórica.
Trabajar en el sector de la Hostelería y Turismo
La formación comienza a partir del 9 de Marzo de 2020
El curso tendrá una duración de 20 horas.
1. TÉCNICA PROFESIONAL.
1.1. Generalidades.
1.2. Los postres.
1.3. En la cocina.
1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.
2. MATERIAS PRIMAS.
2.1. Harina: distintas clases y usos
2.2. Mantequilla y otras grasas 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 2.4. Cacao y derivados.
2.5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6. Almendras y otros frutos secos
2.7. Huevos y ovoproductos
2.8. Gelatinas, especias,…
2.9. Nata y soufflés
2.10. Productos de decoración
3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.
3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su
elaboración y conservación.
3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate,
almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y
utilización.
3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.
4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
4.4. Importancia de la vajilla
Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración.
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